domingo, 26 de febrero de 2017

Tortillas de calabaza



Ingredientes

Un trozo de calabaza

Sal

Azúcar al gusto


Ralladura de 1 limón

2 huevo

Un poco de leche

Harina

Licor de anís

Preparación

Se pelada y se le quita las semillas a la calabaza y se añade a un caldero con agua con un poco de sal y se deja  hervir hasta que la calabaza este tierna, se saca y se deja escurrir en un escurre pasta

Cuando este fresca  en un recipiente y se le añade un vaso pequeño de leche, la harina, canela y limón rallado, licor de anís, sal y azúcar al gusto y los huevos y se bate bien

La consistencia tiene que ser la de un natilla espesa.

Se deja reposar un rato y se fríen en abundante aceite caliente


Se acompaña con miel o con una mezcla de azúcar y canela molida



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Tortilla - papas rellena



Ingredientes (4 personas)

1 kilo de papas

5 o 6 huevos dependiendo del tamaño

Lechuga


Un trozo de Pepino


Una lata de atún

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Calentamos una salten con un poco de aceite y le añadimos  las papas, peladas y cortamos las en trozos pequeños y la freímos con sal.

Le añadimos los huevos batimos  y hacemos la tortilla. Primero por un lado y esperamos a que cuaje para darle la vuelta y que  termine de hacer por el otro lado.

Para hacer este relleno hay dos formas diferentes de realizarlos:

1-             Haciendo una tortilla de unos dos centímetros de grosor y con ayuda de un cuchillo la cortamos por medio y ponemos   entre los dos trozos  el relleno

2-             Haciendo dos tortillas pero esta vez mas estrellas, de un centímetro y poner el relleno entre las dos tortillas


Para hacer el relleno  troceamos la lechuga, el tomate, el pepino y le incorporamos el atún.


Esta receta es  lo mismo que hacer una tortilla de española  con ensalada, pero en vez de ponerlo separado, utilizamos la tortilla como si fuera un sándwich vegetal.


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Tomates aliñados



Ingredientes (para 4 pers.)


2 tomates de ensalada maduros

2 dientes de ajos

Perejil

Orégano

Aceite de oliva

Vinagre

Pimienta negra

Sal

Preparación

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas y le colocamos encima los dientes de ajos bien picaditos, el perejil también bien picadito, el orégano, sal y la pimienta negra molida.

En un recipiente mezclamos el aceite con el vinagre ( en proporción dos de aceite por uno de vinagre) y aliñamos con esta mezcla los tomates.

Gracias Pino



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Tocino de cielo - Quesillo



Ingredientes

6 yemas

2 huevos

1 vaso de azúcar

 Un poco más de mitad de un vaso de agua

Caramelo liquido

Preparación

Ponemos la azúcar y el agua en un caldero y ponemos a hervir, dejamos a fuego unos 5 minutos, y retiramos y dejamos que se enfrié.

En un recipiente batimos bien las yemas y los huevos y a continuación vamos echando el agua con el azúcar poco a poco (que caiga un chorrito pequeño lentamente) sin para de batir.

Ponemos caramelo en las paredes del molde que vayamos a usar y le añadimos lo que hemos batido con anterioridad

Ponemos a calentar el horno a 180º centígrados (350 º Fahrenheit) unos 10 minutos.

Colocamos el molde dentro del horno al baño maría a la misma temperatura durante 20 minutos.

Pinchamos con un pincho y si sale limpio ya está hecho nuestro tocino de cielo.


Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, antes de desmoldar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.



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Tarta de mango



Ingredientes


3 mangos

125 mililitros de nata

5 cucharadas de azúcar

200 gramos de queso tipo philadelphia

200 gramos de galletas tipo María

3 cucharadas de mantequilla

1 sobre de gelatina neutra

2 cucharaditas de canela

1 vaso de leche

Preparación

Base

Se muele las galletas en una picadora (si no se tiene se puede hacer con la ayuda de un tenedor o un rodillo).

Se funde la mantequilla sin dejar que hierva y se mezcla con las galletas y la canela hasta este todo bien pegadito, sin con la mantequilla no se queda se le puede añadir un poco de leche hasta que toda la masa este unida.

Se pasa esta masa a un molde desmontable y se extiende, bien teniendo en cuenta que todos los borde estén bien sellados para evitar que cuando echemos la pulpa de mango con los demás ingredientes salga, aplastándola bien para que quede bien uniforme.

Relleno

Se pela y se muele el mango hasta quedar una pulpa liquida.

Montamos la nata

Disolvemos la gelatina en un poco de agua y se la añadimos a la leche que previamente la hemos puesto a hervir y dejamos unos minutos.

Lo que queda solo es para hacer el relleno es mezclar bien todo con el queso philadelphia. Y el resultado lo ponemos sobre la base de galleta.

Dejamos en la nevera durante 8 horas para que cuaje.


Gracias Pino.




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Potaje de lentejas canario



Ingredientes (para 4 personas)

250 gramos de Lentejas tipo pardinas o de Lanzarote



3 dientes de ajos


 2 piñas (mazorcas de maíz)

300 gramos de calabaza

200 gramos de beicon o costilla salada

1 chorizo

1 cucharita de pimentón

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y los ajos y lo troceamos en juliano, y  la ponemos a freír con un poco de aceite, en la caldera que vallamos a hacer el potaje, cuando ya esté tierna le añadimos los tomates pelados y en trocitos y dejamos que se haga bien el sofrito.

Cuando este hecho le añadimos un poco de agua y con una batidora lo molemos todo bien, le añadimos un poco de agua más, la calabaza entera, las piñas, partidas por la mitad, el pimentón, las papas, beicon troceado o la costilla salada (que tiene que estar en remojo de la noche anterior), sal, el chorizo y la lentejas (que también tienen que estar de remojo de la noche anterior)

Dejamos que se haga a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y se queme. Hasta que todo este tierno.

Al final sacamos la calabaza y con un tenedor la deshacernos, y se la añadimos de nuevo.



 Nota: el deshacer la calabaza es una forma de quien no le guste, se la coma además que le da un buen sabor al potaje.


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Potaje de colinos canario




Ingredientes

Un manojo de Colinos tiernos

150 gramos de garbanzos

250 gramos de costilla de cochino salada
1 Kilo de papas

Dos dientes de ajos

Pimentón,



250 gramos de habichuelas

1 calabacín

250 g garbanzos ramos de calabaza

250 gramos de batata


2 piñas

Aceite y sal.

Preparación: 
La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo y las costillas. 
En un caldero hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos le añadimos el tomate y dejamos que se haga.
Cuando este hecho el sofrito le incorporamos un poco de agua y con una batidora lo picamos todo, añadimos más agua y ponemos los garbanzos junto con la costilla, en un caldero a fuego.
Cuando rompan a hervir, añadimos el resto de los ingredientes, todos en trozos pequeños, pelados y lavados.
Se deja hacer a fuego medio durante 1.30 hora hasta que todo este tierno.
Acompañas con queso, aceitunas y gofio escardado.


El colino o también llamado col de orillas (es una variedad de col común) ya que se sembrabas en las orillas de las tierras de labranza, para el consumo de la casa en los meses de más frío



Para los potajes se utiliza las hojas más tiernas, en la foto siguiente se ve las hojas que son ideales para hacer los potajes y que queden muy ricos  



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Potaje de col canario



Ingredientes:


1 col

150 gramos de garbanzos

250 gramos de costilla de cochino salada

1 Kilo de papas,

Dos dientes de ajos

Pimentón,

1 cebolla.

1 zanahoria
250 gramos de habichuelas

250 gramos de calabaza
250 gramos de batata

1 calabacín

2 tomates, 

2 piñas

Aceite y sal.



Preparación:

La noche anterior dejamos las judías en remojo y las costillas.

En un caldero hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando este blandita le ponemos el tomate y dejamos que se haga. Cuando este le añadimos un poco de agua y con una batidora lo picamos todo, añadimos más agua y ponemos junto con la costilla los garbanzos, en un caldero con agua al fuego.

Cuando rompan a hervir, vamos añadiendo la col picada menuda, las papas también partidas y lo mismo hacemos con la zanahoria, calabaza, calabacín y batata, las piñas y las habichuelas (judias verdes).

Se deja hacer a fuego medio durante 1.30 hora hasta que todo este tierno.



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Potaje Berros-Canario




Ingredientes (para 4 personas)

1/2 kilo de berros 

1/4 kilo de carne de cerdo (puede ser fresca o salada)

1 zanahoria

250 gramos de batata

 250 gramos calabaza

1/2 kilo de papas

1/4 kilo de judías 

2 piñas (mazorca de maíz)

1 tomate
250 gramos de habichuelas

 1 cebolla

1 ñame (1/4 kilo)

1 calabacín

3 dientes de ajos

Sal

Aceite de oliva

Azafrán

Preparación

Las judías hay que tenerlas en remojo desde la noche anterior para que estén blandas.

Si la carne es salada también hay que tenerla en remojo desde el día anterior.

En un caldero se pone aceite (que cubra el fondo) y este caliente se ponemos la cebolla troceada y los ajos troceados cuando este doradito se le añade el tomate pelado y troceado hasta que esté hecha la fritura.

A continuación se añade agua y se deja que empiece a hervir.

Se añaden las judías y el ñame pelado en trocitos

Se lava y se trocea las habichuelas y se incorpora al potaje.

Pelar y trocear la piña y se añade también

Pelar las papas, batata, zanahoria, y la calabaza y cortar en cubos medianos; lavar los berros y seleccionar, retirando los tallos gruesos; picar en trocitos y añadir todo. Añadir unas hebras de azafrán y comprobar el punto de sal.

Dejar cocer suavemente hasta que el potaje empiece a espesar y los ingredientes estén bien tiernos.

Nota: El potaje de berros es unos de los platos tradicionales más representativo de la gastronomía de las islas. Es habitual que por lo menos una vez al mes se sirva en las mesas de las islas, y más aún si es en época invierno. Se usa como primer plato y se suele acompañar con gofio (amasado con el mismo caldo del potaje y gofio y dejando que hierva sin parar de remover para evitar que se queme) y queso.

Es uno de los platos estrella de la cocina canaria.

Polvito Uruguayo



Ingredientes


Galletas tipo maría

Nata

Suspiro de moya

Azúcar

Dulce de leche

Melocotón en almíbar


Preparación

En un vasito de postre se coloca capas

Una primera capa de dulce de leche.

Las galletas se muele con la ayuda de una picadora, o si no la tenemos con la ayuda de un tenedor, y se pone sobre el dulce de leche.

Se monta la nata, y se le añade dos cucharitas de azúcar, y se deposita sobre la capa de galleta.

Se muele también los suspiros y se deposita sobre la nata,

Y se puede decora con melocotón en rodajas o con dulce de leche.

Se pone en la nevera para que se enfrié.



Este postre forma parte de la carta de algunos restaurantes de la isla de Gran Canaria.

El nombrecito tiene guasa, pero bien de que se prepara con galleta y suspiros molidos. Y lo de Uruguay es que este postre procede de este país y se llama chaja.

Te lo dedico a ti uruguayo mío,

Este postre es bastante fácil de hacer.

sábado, 25 de febrero de 2017

Pollo frito al estilo americano


Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas

1 más media taza de harina trigo

Media taza de harina de maíz

3 cucharadas pequeñas de curry

2 cucharada pequeña de  pimentón dulce

1 pizca de pimentón picante

Sal

Pimienta negra

Aceite para freír

Preparación

Troceamos la pechuga en tiras de 1 centímetro de grosor

En un bol ponemos la harina de trigo, la harina de maíz, 1 cucharada de curry, una de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, sal y la pimienta negra, removemos bien para que se mezcle y le añadimos agua poco a poco, removiendo, hasta obtener la consistencia de una natilla espesa. Le añadimos el pollo y lo dejamos reposar al menos 3 horas.


Pasado ese tiempo, hacemos el rebosado, mezclamos la media taza de harina de trigo que teníamos anteriormente con las dos cucharadas pequeñas de curry, la cucharada pequeña de  pimentón dulce,  una pizca de pimentón  picante, pimienta negra y sal, todo bien mezclado.

Sacamos el pollo y lo pasamos por el rebosado y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes

Sacamos del aceite y lo depositamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


 Nota: el pollo no puede estar cortado muy grueso ya que al freírlo se queda crudo en el centro. 



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Pollo con puré de castañas



Ingredientes (para 4 personas)

500 gramos de pechuga de pollo

300 gramos de castañas cocidas

2 cucharadas de azúcar

200 mililitros de nata

Medio vaso de agua


Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación

En una sartén con aceite, ponemos las pechugas con sal y pimienta y dejamos que se doren

Puré de castañas

Ponemos en un caldero la nata, la canela y la azúcar  y lo ponemos a fuego medio.

Cuando haya hervido le añadimos las castañas cocidas (menos unas cuantas que reservamos para decorar el plato) y el agua y dejamos que a fuego durante 10 minutos.

A continuación lo pasamos por el pasapuré y reservamos


Servimos las pechugas acompañadas con el puréde castaña.




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Pollo al pimientos



Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de pechuga de pollo o muslos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde


Una botella de appetizer (zumo de manzana) de un litro

3 dientes de ajos

Aceite de oliva

Sal

Preparación

En una caldera con aceite se sofríe ligeramente las pechugas en trozos y se reserva

En la misma aceite freímos los pimientos, la cebolla y los ajos (todo ello en juliana) y dejamos que este tierno.


Le añadimos el pollo,  el appetizer y la sal y dejamos a fuego medio durante 1 hora, hasta que este tierno. 



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Torta de chocolate y nueces




Ingredientes


175 gramos de chocolate fondant

1 lámina de pasta brisa

175 gramos de azúcar

175 gramos de mantequilla sin sal

175 gramos de harina

1 cucharada de azúcar avainillada

3 huevos

20 mililitros de ron

1 sobre de levadura (10 gramos)

10 nueces

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados Centígrados

En un recipiente el chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría.

Fundimos también la mantequilla

Mesclamos  en un recipiente el chocolate con la mantequilla y le añadimos el azúcar, harina, el ron, la levadura, el azúcar avainillada y los huevos  y mesclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Enharinamos una fuente para horno colocando sobre la fuente la masa brisa bien centrada y la ajustamos al molde plegando los moldes para que se vea mejor y le añadimos el contenido  que contiene la mezcla del recipiente y lo extendemos bien por toda la fuente.

Le colocamos las nueces  peladas y lo ponemos al horno durante   a 180 grados centígrados durante 35 minutos.


Para comprobar que está hecha la pinchamos con un palillo la tarta y si sale limpio es que ya está hecha.



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Pulpo a la vinagreta



Ingredientes

800 gramos de pulpo cocido

Medio pimiento verde

Medio pimiento morrón

1 tomate grande

1 cebolla

100 gramos de aceitunas

5 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharada de Vinagre de vino

Perejil

Sal

Preparación

Cortamos todos los ingredientes bien picadito y ponemos en una bandeja.

En un vaso mezclamos bien el aceite, sal y el vinagre y se lo añadimos al pulpo y mezclamos bien y ponemos en la nevera hasta el momento de servir.



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Tarta de Calabaza, Pruebala!!


Ingredientes


- 1 bote de leche condensada

- 1 kilo de calabaza

- 1 bote de leche normal

- 1 bote de azúcar

- 1 bote de harina normal

- 1/2 bote de aceite de girasol

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura

- Ralladura de limón

- 1 cucharita de canela

- 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla para el molde

Preparación

Se cuece la calabaza pelada y sin pipas. Una vez cocida se saca del caldero y se escurre.

Se pone en un recipiente el bote de leche condensada, leche normal, harina, azúcar y el medio bote de aceite.

Se le añade la levadura, la canela, calabaza y el limón rallado y los huevo uno a uno.

Se muele bien con una batidora de brazo y unir todo bien.

Se introduce la mezcla en un molde que previamente le hemos puesto un poco mantequilla y harina.

Se introduce en el horno previamente calentado a 160º C (320º F) durante 1 hora.

Nota: se toma como medida la lata de leche condesada.
La lata de leche condesada es de 350 gramos


Gracias Pinos por esta receta.


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Revuelto de champiñones con camarones



Ingredientes

Una bandeja de champiñones laminados

200 gramos de camarones (gambas)

1 cebolla pequeña

2 huevos

3 dientes de ajos

Un poco de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación

Picamos la cebolla bien picada y laminamos los ajos,  y  lo añadimos a una salten con un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla transparente le añadimos los champiñones, le añadimos sal y pimienta molida, dejamos que se haga hasta que el agua que sueltan los champiñones se evapore, le añadimos un poco de vino blanco y los camarones pelados, dejándolos hasta que cambien de color.

En un recipiente aparte batimos los huevos y se lo añadimos al salteado, dejando que cuaje sin dejar de remover con una cuchara de madera.



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Pollo al limón




Ingredientes (para 4 personas)

1 pechuga de pollo

1 paquete de gelatina de limón

2 cuchadas de Maicena

2 cucharadas de azúcar

1 vaso de harina

3/ 4 taza de Agua

Limón para decorar

Sal

Aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco (opcional)

Preparación
Cortamos la pechuga en tiras.

En un recipiente mezclamos bien  maicena con las cucharas de azúcar,sal  y el agua

Calentar el aceite y pasar el pollo por la mezcla anterior y freír hasta que este dorado

Para la salsa de limón

Disolvemos la maicena en agua fría y mezclamos hasta que no tenga brumo

Disolvemos la gelatina de limón  en un poco de agua fría según las instrucciones del fabricante y calentamos a fuego suave y le incorporamos la maicena y mezclamos bien dejando que hierva unos minutos sin dejar de remover. Y le añadimos el vinagre

Servimos el pollo frito con la salsa de limón y decoramos con rodaja de limón.



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