Potaje Berros-Canario

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 kilo de berros 

1/4 kilo de carne de cerdo (puede ser fresca o salada)

1 zanahoria

250 gramos de batata

 250 gramos calabaza

1/2 kilo de papas

1/4 kilo de judías 

2 piñas (mazorca de maíz)

1 tomate
250 gramos de habichuelas

 1 cebolla

1 ñame (1/4 kilo)

1 calabacín

3 dientes de ajos

Sal

Aceite de oliva

Azafrán

Preparación

Las judías hay que tenerlas en remojo desde la noche anterior para que estén blandas.

Si la carne es salada también hay que tenerla en remojo desde el día anterior.

En un caldero se pone aceite (que cubra el fondo) y este caliente se ponemos la cebolla troceada y los ajos troceados cuando este doradito se le añade el tomate pelado y troceado hasta que esté hecha la fritura.

A continuación se añade agua y se deja que empiece a hervir.

Se añaden las judías y el ñame pelado en trocitos

Se lava y se trocea las habichuelas y se incorpora al potaje.

Pelar y trocear la piña y se añade también

Pelar las papas, batata, zanahoria, y la calabaza y cortar en cubos medianos; lavar los berros y seleccionar, retirando los tallos gruesos; picar en trocitos y añadir todo. Añadir unas hebras de azafrán y comprobar el punto de sal.

Dejar cocer suavemente hasta que el potaje empiece a espesar y los ingredientes estén bien tiernos.

Nota: El potaje de berros es unos de los platos tradicionales más representativo de la gastronomía de las islas. Es habitual que por lo menos una vez al mes se sirva en las mesas de las islas, y más aún si es en época invierno. Se usa como primer plato y se suele acompañar con gofio (amasado con el mismo caldo del potaje y gofio y dejando que hierva sin parar de remover para evitar que se queme) y queso.

Es uno de los platos estrella de la cocina canaria.